做法：圓茄子1個(gè)（或長茄子2根） 青紅椒各1根 大蔥20克 大蒜4瓣

調(diào)料：生抽1湯匙（15ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 米醋1湯匙（15ml） 清水3湯匙（45ml）糖1湯匙（15克） 鹽1/4茶匙（1克） 味精1/4茶匙（1克） 香油1/2茶匙（3ml）水淀粉2湯匙（30ml）

做法：

1）茄子去皮切成菱形塊。青紅椒去蒂去籽切塊。蔥和大蒜切成碎末。

2）將生抽，老抽，米醋，清水，鹽，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，攪拌均勻備用。

3）鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時(shí)，放入茄子塊，炸成金黃色后撈出，充分瀝干。（鍋中的油過濾后還可以用）

4）鍋中留少許的底油大火加熱，放入蔥末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青紅椒塊，翻炒20秒。

5）將碗里的料汁用筷子再攪幾下，以免淀粉沉底。然后將料汁倒入鍋中，翻炒均勻。

6）出鍋前，撒上另一半蒜末即可。

超級啰嗦：

茄子是比較吃油的菜，用油煎炸過的茄子，做出來的口感會比較好吃。如果覺得麻煩，想簡便一些，有2種方法可供選擇：

（1）將茄子切塊，放在案板上，置陽光下晾曬3小時(shí)左右，待茄子中的水分蒸發(fā)一部分，再用來做菜，吃油會比較少。

（2）茄子切塊放入碗中，撒一些鹽，將茄子中的水分殺出來。做菜前，用手將茄子的水分攥出來，在炒制過程中，也可以吃油少些。

在茄子的挑選上，大家可以嘗試一下，茄子表面發(fā)烏的，要比表面泛著光澤的，味道和口感更好。

提前調(diào)好料汁，比較方便，節(jié)省時(shí)間，免得因?yàn)檫^烹飪時(shí)間過長，茄子變得軟塌塌的。

起鍋時(shí)放一半蒜，出鍋前再放一半蒜，會讓這道菜的味道更鮮美，信不信由你哈。