“吧臺管理制度 吧臺日常管理制度”
一、吧員工作職責(zé)在規(guī)定時間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺所有設(shè)備運行是否正常。
 2開班前檢查頭天營業(yè)所剩酒水的數(shù)目，并根據(jù)所需及時補充貨源。
3熟悉酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味，懂得其儲藏方式，飲用方式以及雞尾酒的調(diào)制方法。
隨時注意吧臺內(nèi)所有杯具，用具的清潔衛(wèi)生，必須保證干凈、無破損、無污點。
出品時要做到先進先出,要保證出品快速、準確、高質(zhì)量。
 6 吧員應(yīng)與顧客積極交流并保持好良好的關(guān)系，盡量了解熟悉顧客的姓名喜好等個人信息以便更周到的為客人服務(wù)。
7嚴格執(zhí)行見單出貨的要求，杜絕酒水出貨時的差錯。
 8下班前認真清點當日營業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄（盤點存貨），與值班保安進行交接。
9月底根據(jù)經(jīng)營預(yù)測提出下月吧臺酒水與物品的申購數(shù)量。

工作流程
1 準時按班次上班，不得遲到早退。
2 更換工裝帶好工作牌，按時到指定地點參加班前會．
3 清點酒水，檢查制冰機制冰情況及其它設(shè)備是否運行正常．
4 補充當日所需酒水及物品。
5 打掃吧臺內(nèi)所有清潔衛(wèi)生．準備餐中相關(guān)物品。
6 接單后須仔細看單檢查是否有錯（包括日期、寫單時間、出品名稱、數(shù)量）．餐中照單按時按量準確無誤地出貨。
7 對前臺所退酒水要仔細查看，按規(guī)定在單據(jù)上簽字。
8 出品茶，干果，制作果盤。
9 隨時清潔酒瓶、酒杯等各種器具，使之擺放有序?？掌俊⒖展?，空箱應(yīng)及時處理。做到臺面、地面清潔．其中星期一全面打掃、整理，進行大掃除。
10 營業(yè)結(jié)束后清點水果與干果數(shù)量，及時叫第二日貨。
11 營業(yè)結(jié)束后將吧臺清潔衛(wèi)生打掃干凈；并對所剩酒水進行清點記錄，鎖好吧臺所有酒柜。