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紅黃兩色向來(lái)是中國(guó)人的吉祥色，有一道家常菜就融合了這兩種顏色，深受人們的厚愛——這就是西紅柿炒雞蛋。中醫(yī)更是對(duì)此道菜肴贊賞有加。
首先，雞蛋吃多了，膽固醇容易升高，而西紅柿含有豐富的番茄紅素，可以軟化血管，起到保護(hù)心血管的作用。因此，雞蛋“遇上”西紅柿，就能規(guī)避膽固醇高的弊端。其次，西紅柿 含有豐富的維生素C和胡蘿卜素，與雞蛋同炒，就是植物蛋白和動(dòng)物蛋白的完美結(jié)合。西紅柿中含有胡蘿卜素，雞蛋中含有核黃素，兩種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)相融合，可以起到明目的作用。
這道菜適合所有人群，尤其是因體虛、年老而感到眼睛昏花的人及貧血和血虧的人，不妨多吃西紅柿炒雞蛋。
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