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1.少油燒茄子
材料：茄子、青椒、蔥姜蒜
做法：
1、茄子洗凈切塊，浸入淡鹽水中15分鐘（浸入水中和加少許鹽腌制都是為了保持茄子不變色）。
2、在面粉中分次調(diào)入涼水，并不斷用筷子朝一個(gè)方向攪拌，直到成可流動(dòng)的糊狀即可。糊的濃稠程度可根據(jù)個(gè)人喜好選擇，糊越濃稠，茄子上掛的面糊越多。（浸泡茄子的過(guò)程可以調(diào)面糊，在茄子表面掛面糊和拍淀粉都是為了茄子不吸油。） |
3、將浸泡好的茄子瀝干水分（可以看到泡過(guò)茄子的水略微發(fā)黑），可以用筷子逐個(gè)加茄子塊在調(diào)好的面糊中掛糊，也可以將茄子和面糊在一個(gè)較大的容器中混合均勻（個(gè)人覺(jué)得第二種方法比較快，但一定要瀝干茄子的水分，否則過(guò)多的水分會(huì)改變面糊的濃稠程度）。
4、將掛好糊的茄子放入熱油中炸至金黃即可撈出瀝干油分備用（掛了糊的茄子一點(diǎn)兒也不吸油，炸了兩個(gè)茄子，油量幾乎沒(méi)有少多少。也可以將炸好的茄子塊放到廚房紙上將多余油分吸去）。
5、鍋中留少許底油炸香八角，放入蔥姜蒜碎和郫縣豆瓣炒出香味，依次加入醬油、蠔油和適量熱水（如果放入涼水要將湯汁燒開(kāi)），充分混合均勻后加入少許糖攪拌，再放入炸好的茄子塊，翻炒至茄子略軟加入青椒翻炒均勻，加入少許鹽和少許雞精勾薄芡即可。
烹飪加工茄子時(shí)要注意得當(dāng)?shù)姆椒?，才不?huì)使?fàn)I養(yǎng)流失，而且還要吃對(duì)，才有益哦。
1)，茄子不要去皮，因?yàn)榫S生素P最集中處在紫色表皮與肉質(zhì)連接處；
2)，茄子吸油厲害，但對(duì)付它還是有辦法的，一般可以將茄子蒸軟或者干炒，都能讓茄子內(nèi)水分出來(lái)，從而避免吸收過(guò)多油份，也不影響口感；如果要炸之，一定要掛面糊或者拍上一層淀粉，這樣就基本不吸油了。
3)，烹飪時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，茄子軟爛入味即可，而且顏色也更漂亮；
4)，茄子性寒，如果你有慢性腹瀉、消化不良等消化道疾病的話，就不適合多吃；
5)、過(guò)老的茄子里，茄堿含量增多，容易導(dǎo)致人體中毒，何況口感不佳，少吃為妙。
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