炎炎夏日，闔家到青山綠水中享受自然的清涼是讓人向往的尋涼方式。郊區(qū)美景到處有，美味卻不是信手可尋，尤其是對一些要求相對較高的都市人，衛(wèi)生、服務、食物品質和眾口難調的口味，可能都會成為一次圓滿郊游的遺憾之處。想沒想過自帶“家伙”野炊一把呢？

　　想想容易，但真正實施起來還是有諸多現(xiàn)實問題，首先是原料的采買、器具的購置等繁復準備工作，不但需要專人提前設計菜單、采購、制備原料，而且還存在著資源浪費的隱患，花不少錢購置的燒烤爐、野餐器具也許用過一次就被擱置起來，畢竟野炊對許多人來說，只是一年幾次的偶爾享樂罷了。

　　其次，就是購置齊全套的野炊設備，做好充分的食材準備工作，還需要豐富的野外烹飪技巧和一定的協(xié)調能力。對于普通的城里人，這些恐怕都會成為讓人掃興的理由。

　　針對以上兩個問題，編輯特別為想在今夏安享野炊之樂的讀者們提供兩套野炊方案——其一，“菜鳥”野炊方案——即使是下不得廚房的烹飪門外漢，在服務周到、經驗豐富的專業(yè)公司的幫助下，也可以開始你的戶外野炊DIY新生活；其二，全盤自己動手方案——適宜動手能力強、有一定烹飪經驗者。有了我們這篇從專業(yè)公司偷師學來的“野炊全攻略”，你的郊外野炊之行也許更加錦上添花。野炊 你想到的和想不到的···

　　1菜鳥野炊方案

　　專業(yè)公司相助  野炊DIY高手誕生

　　餐飲業(yè)內人士對于“外會”這個詞都不陌生，它是指餐飲機構和高級酒店為公司或私家住所上門提供個性化餐飲服務的業(yè)務?？蛻糁恍杼峁﹫龅?，店家便可按客人要求提供食物、廚師、餐具、服務人員等等服務。所以，“外會”不是什么新鮮項目，而且也只是對少數(shù)富有家庭或者公司的商務活動具有吸引力。但是，最近出現(xiàn)的一種由“外會”衍生而來的“野炊自助燒烤”新理念，無疑會吸引越來越多熱愛郊游的人們。

　　提出此概念的是一家名為“Richard’s Café 仙樂斯咖啡屋”的西餐廳，店主有著十年經營西餐廳的豐富經驗，他手下的一群訓練有素、具有專業(yè)料理知識的廚師和管理人員，會為你的野外郊游提供一應專業(yè)服務，難得的是，４０～６０元的價格也極其劃算，你只需提前兩天預定（預定電話：６４７１１４９０），確定人數(shù)和菜單，于郊游當日清晨到店內取上野炊所用之器具、食品及料理相關的一切就可以上路了。而且，西餐廳臨近京順路、機場高速和五環(huán)路，進出城區(qū)方便，尤其是前去懷柔、密云、平谷等地區(qū)野炊的客人，非常順道。

　　以４至６人份（２９８元）的自助燒烤為例，廚師不但設計了豐富的菜單，包括炭烤啤酒雞胸、炭烤香草豬排、迷迭香羊肉串、水牛城雞翅、牛排及沙拉、面包、新鮮水果、香腸、雞翅、各種腌肉及烤串，店家還周到地提供：野炊燒烤爐具、食品夾、木炭、一次性餐具、餐巾紙、垃圾袋，以及裝在密封瓶中的意大利汁、千島汁、蜂蜜、芥末、色拉油、裝有鹽和胡椒粉的兩用迷你調味盒，并隨餐送上一份實用燒烤指南。

　　整個夏季里，三五十人的公司或團體郊游，西餐廳也可根據(jù)人數(shù)調整、設計菜單，并提供專業(yè)廚師、服務人員現(xiàn)場燒烤服務，及選取場地、派車、送貨上門等一切細節(jié)服務（收取相應服務費）。

　　2 自己動手 野炊方案

　　樂趣無限B.B.Q

　　趣味小食燒烤要訣

　　香腸  不宜在強火上燒烤，否則香腸表面會很容易變黑、變糊，注意經常翻轉。吃時配西餐芥末，味道更正宗。

　　玉米  上火烤之前應刷一些黃油和蜂蜜，這樣烤出來會很香。

　　土豆  預先煮至六七成熟，用錫紙包好。在開始燒烤時將其放在烤爐邊緣，等完全熟透后用夾子取下放在餐盤中，再用刀在上方十字切開（不切到底，保持土豆不散），在里面塞入酸奶油、培根碎及撒上少許鹽即可食用。

　　預制美味——野炊燒烤類菜單三款

　　迷迭香羊肉串

　　原材料：

　　羊腿肉、鹽、胡椒碎、蒜碎、迷迭香、食用油、洋蔥、青椒

　　預先準備工作：

　?。保蛲热馇谐伤姆蕉。z２ｃｍ左右，放入鹽、胡椒碎、蒜碎、迷迭香、食用油腌制入味；

　?。玻嘟贰⒀笫[切成２．５ｃｍ方片備用；

　　３．把羊肉用竹簽串起來，每串５塊羊肉，每塊羊肉之間交替串上洋蔥和青椒片。竹簽最好先用水泡一段時間，避免傷手。

　　燒烤要訣：

　　肉串很容易熟，不可烤得太久，注意翻動，使肉塊均勻受熱，雞肉串最易熟，其次是牛肉。

　　水牛城雞翅

　　原材料：

　　翅中、鹽、胡椒、美極醬油、辣椒油、香料辣椒粉、檸檬汁、甜姜粉、食用油、香油

　　預先準備工作：１．翅中加入以上所有材料攪拌均勻，腌制６小時入味；２．用竹簽串起２塊翅中，大小一致，緊密。

　　燒烤要訣：

　　雞翅不太容易熟，也不宜用強火烤，烤制時需隨時翻動，使其受熱均勻，烤至金黃色為佳，不可用大火烤。

　　炭烤香草豬排

　　原材料：

　　豬通脊、混合香料、鹽、胡椒、鮮法香、橄欖油、大蒜

　　預先準備工作：１．豬通脊切片，每片１００ｇ用肉錘輕輕拍打，使其肉質松軟，鮮法香、大蒜切碎備用；２．切好的豬排依次放入混合香料、鹽、胡椒、法香、大蒜、橄欖油，腌制入味。

　　燒烤要訣：燒烤豬排或牛排時要注意火候，最忌諱外焦內生；肉排已提前腌好，燒烤時不需添加調味料，只需在表面刷少許油，放在爐架火弱的一側，千萬不可放強火處燒烤；一般情況下，不要常翻面，待一側變色后再翻烤另一側。

　　野炊的五個細節(jié)

　　選地

　　風景秀麗、有山有水當然是最佳的休憩、就餐場地。選擇一處避風平地以便平穩(wěn)支架燒烤爐，最好靠近水邊，注意防火。最重要的是，北京郊區(qū)的一些景點不允許燒烤點火，行前必須提前確認，遵守相關規(guī)定。點火

　　支好燒烤爐后，根據(jù)野炊人數(shù)和時間長短放入適量干松木炭，爐中心多堆積、爐壁周圍木炭稍少，以使木炭燃著后有強火有弱火，應對燒烤不同火候的食物。

　　點燃木炭時，可將固體酒精倒入爐內木炭堆上助燃。隨手撿拾一些干枯樹枝或松球放入火中，烤出來的肉更會帶有天然植物的味道?；瘘c著后不要急于開始燒烤，應待初燃的青煙散盡后再將烤肉放在烤爐上（火點著后等待約十分鐘）。

　　點火也可用野外專用的一次性密閉丁烷氣罐，用噴槍嘴將木炭燃著，安全、快捷、煙少。

　　滅火

　　燒烤活動結束后，熄滅爐火可先取一些水澆在木炭上，待火滅后將炭倒在土地上，確?；鹜耆绾?，再用土將其掩蓋好才可離去。

　　防護

　　夏季正是蚊子和螞蟻較多的季節(jié)，尤其水邊，所以帶好防蚊藥水也是明智之舉。沙拉、水果及甜食等暫時不吃的食物用保鮮膜罩好，以防飛蟲。

　　環(huán)保

　　郊外空氣新鮮、環(huán)境美好，相信沒有人能忍心破壞如此美景，所以，帶上幾只大垃圾袋，將廢物集中收集，尤其是在臨離開之際，一定莫忘將場地內的垃圾收拾干凈，隨手環(huán)保，為后來者留下同樣的美麗。 （劉景燕）