清炒蝦仁，看似很簡單的一道菜。但是到底如何將蝦仁炒得又香又脆，還不能老出水，這有點訣竅。材料：蝦仁，要把蝦泥清理干凈，并用少許鹽腌一下。黃瓜、紅椒切菱形，蔥姜蒜切末。
制作：
1）蝦仁用蛋清、淀粉、雞精抓均。關(guān)鍵點：一定要用手抓均勻，如果是用筷子，蝦仁在炒的時候就會出水（Note: 在中國味道這本書上也讀到過，要用手抓）
2)看出油熱了，這泡泡冒的。 過油將蝦仁撈出，蔬菜也過一下油。
3）調(diào)制“炒汁兒”。包括高湯、胡椒粉、蔥姜蒜末、鹽、雞精（或味精）、白糖
關(guān)鍵點：炒汁要先入鍋，并非通常先炒再放調(diào)料
4）熱鍋，放油，將炒汁兒入鍋，略開。
5）倒入已經(jīng)基本熟了的蝦仁和蔬菜塊，快速翻炒一下。
6）勾芡,翻炒，出鍋。
7）吃，吃，吃。 |
