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1.茄汁鰱魚
原料：鰱魚尾1段(約900g)、蔥3根、姜2片
輔料：(1)酒1大匙、醬油1大匙、胡椒粉少許
(2)番茄醬2大匙,醬油2大匙,糖3大匙,醋2大匙,鹽1/2茶匙,清水1/2杯,淀粉水1大匙,淀粉少許
做法：1魚尾洗凈,由腹部劃開魚肉,將大骨剔除,魚身用斜刀劃刀口,拌入(1)料和2片姜,2根蔥(切段)腌10分鐘。
2將魚尾拍上一層干淀粉,放入熱油中炸上色撈出,放盤內(nèi)。
3炸油倒出,留1大匙油炒(2)料,并將另1根蔥切成蔥花,待湯汁黏稠時熄火,撒下蔥花,淋在魚尾上即成。
注意：切魚肉時,刀要斜,刀口要深,切好的魚肉倒懸后再粘淀粉,要停留片刻使淀粉附牢再炸才不會脫落,入鍋前要將多余的粉抖落,以免粘在鍋底影
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2.荔枝鰱魚球
荔枝鰱魚球就是魚尾制作而成的
將新鮮的鰱魚尾去皮、骨刺剁成粗餡，加入適量肥肉、馬蹄粒、淀粉、雞蛋液、味精、文蛤精、料酒等調(diào)味，擠成2.5厘米大小的球，拍上淀粉，拖雞蛋液，滾上辣椒子，熱油炸成金黃色，食用時配上椒鹽、辣椒醬味碟，形如荔枝外焦里嫩，辣香可口，如果將炸好的荔枝鰱魚球澆上荔枝味型的芡汁，更是絕佳無比。
這里特別要指出的，是該菜肴所選用的辣椒子是被人們丟棄的干辣椒的種子，別具匠心。
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3.大蒜燒鰱魚
【原料】鰱魚500g,獨頭蒜50g,菜油500g,泡辣椒3根,白糖5g,醋2g,鹽15g,紅油5g,姜末10g,蔥花10g,醬油10g,料酒2g,味精2g,鮮湯200g,水豆粉5g
【做法】(1)將鰱魚洗凈切成4塊，抹上鹽碼味。泡辣椒去籽蒂。
(2)炒鍋置旺火上,下油燒至七成熟,放入蒜稍炸黃撈出,再放入魚塊稍炸,撈出
(3)鍋內(nèi)留油50g,放人蒜,泡辣椒,姜炒出香味,加入魚塊和肉湯,白糖,醬油,料酒,改用小火燒至蒜熟時,將魚鏟入盤內(nèi),鍋中放醋,味精,蔥花,用水豆粉勾芡,淋上紅油,澆在魚身上即成
【特點】此菜肉嫩味鮮，蒜香味美
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4.青椒鰱魚
做法：把新鮮的花鰱蒸熟了（蒸時魚身要砍很多道口，那樣的話青椒才能滲透到魚的各個地方），然后放在盤子里，最好是長長的，草綠色的陶瓷盤子，把魚立著放，最好擺出彎曲的“S”形狀，接著把弄好的辣椒淋在魚的身上。然后你就會看見一盤蓋著紅綠辣椒的怪物，吃的時候只有辣椒的清香，香氣撲鼻
PS青椒的做法：把新鮮的青椒，紅椒剁碎（小指姆的六分之一長，三分之一也可以）放在油鍋里炒，但是不要炒太久，免得把辣椒炒的太老，失去了清香的味道。放醬油，花椒入味用的，味精，好像還要鉤淀粉
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原創(chuàng)地址: http://SIKYO2008.360doc.com 精彩無限
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