燒雞煲仔飯

小旦那(SIKYO) 2009-03-14

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燒雞煲仔飯

　　燒雞做法：兩只全雞腿，剔骨起肉，攤成薄片，從皮面劃幾刀。用料酒，姜，蒜，蔥段，少許生抽／胡椒粉腌３０分鐘。升碳火，等旺熱期過(guò)后才放上雞腿肉（皮朝下）?？局涟朔质欤躺蟼€(gè)人喜好的BBQ烤醬（我用的是HICKORYFLAVOR），雞肉上擺幾枝新鮮ROSEMARY（迷迭香），噴上少許清水（用SPRAYBOTTLE），上蓋（沒(méi)蓋的話用鋁泊紙掩蓋）燜五分鐘即可。
　　這種烤法一定要有耐心，慢火細(xì)烤才能做出香嫩細(xì)滑的雞肉。切忌外皮焦黑而肉不熟。
　　配料：蘑菇／香菇（用鹵玫瑰雞剩的湯汁燜炒至熟即可）；鹵蛋（也是用鹵玫瑰雞剩的湯汁做的）；BROCCOLI（用鹵玫瑰雞剩的湯汁稍炒）。
　　鹵玫瑰雞湯汁做法：鹵雞汁：雞湯兩杯，玫瑰露酒一杯，老抽一杯，清水一杯，鹵包一份（內(nèi)有胡椒粒，丁香，香葉，桂皮，八角，甘草，草果），姜數(shù)片，蒜數(shù)粒，蔥一把，冰糖三大匙。全部鹵料燒開后轉(zhuǎn)小火熬煮三十分鐘。
　　將飯裝砂鍋底，鋪上燒雞，配料，淋上少許玫瑰雞汁，上蓋。放爐上用小火加熱，香味四溢！

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來(lái)自：小旦那(SIKYO) > 《雞類料理》

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