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（一）浸泡：
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí)，讓米吸飽水並粒膨脹開(kāi)。這樣做的好處有: 1?熬起粥來(lái)節(jié)省時(shí)間； 2?攪動(dòng)時(shí)會(huì)順著一個(gè)方向轉(zhuǎn)； 3?熬出的粥酥，口感好。 （二）滾水下鍋： 大家的普遍共識(shí)都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開(kāi)水煮粥，為什麼？ 你有沒(méi)有冷水煮粥時(shí)糊底的經(jīng)驗(yàn)？滾水下鍋就不會(huì)有此現(xiàn)象，而且它比冷水熬粥更省時(shí)間。 （三）火候： 先用大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出！ （四）攪拌： 原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現(xiàn)在用了滾水煮粥不必?fù)?dān)心糊底，為什麼還要攪呢？ 為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 攪拌的技巧是：滾水下鍋時(shí)攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時(shí) 開(kāi)始不停地?cái)噭?dòng)，一直持續(xù)約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
（五）放點(diǎn)油： 煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時(shí)，加入少許食油， 你會(huì)發(fā)現(xiàn)不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
（六）底、料分煮： 大多數(shù)人煮粥時(shí)習(xí)慣將所有的東西一起倒進(jìn)鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過(guò)10分鐘。 這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣?xùn)|西的味道都熬出來(lái)了又不串味。 特別是輔料為肉類及海鮮時(shí)，更應(yīng)粥底和輔料分開(kāi) |
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來(lái)自： 秦老 > 《養(yǎng)生，健康》
