 青椒肉絲是道平民菜。只要你想吃，只要你在家里是操勺的，你就會做這道用料簡單，技術(shù)含量不高的菜。并且，還總結(jié)了一些規(guī)律出來，比如：在選料上肉不能太瘦了，青椒最好不要大棚里養(yǎng)的；在制作上，青椒要提前炒一下，合炒時，火一定要大；起鍋前，有必要給一點(diǎn)醋，這樣青椒會更脆一點(diǎn)……。 青椒肉絲就是這么一個東西，它的根植于平民之中，雖然沒有一個響當(dāng)當(dāng)?shù)拿^，也不是歷史上哪位名廚打理的結(jié)果，但卻從來沒有被淘汰的危險，古往今來，它安安穩(wěn)穩(wěn)地活到現(xiàn)在。記得前兩年熱播的《宰相劉羅鍋》中，何坤入獄后，劉羅鍋給他送去了二鍋頭和大餅圈蔥，何坤說這是天下最好的酒菜，何坤是北方人，要是南方人的話，他可能傾向于二鍋頭與青椒肉絲是天下最好的酒菜。 青椒肉絲是八大菜系中閩菜的一道特色菜，得到了美食專家的高度評價?？墒沁@道菜卻因普通而傳遍祖國大地，主料青椒和肉絲不變，但調(diào)料因地域不同而五花八門。我們今天說的是川菜青椒肉絲。   原料：基本材料 青椒絲、豬肉絲各100克，植物油5克，料酒、生抽、淀粉、郫縣豆瓣醬、雞精及鹽適量。蔥姜蒜切末。  青椒切絲，如果你喜歡吃辣的可以用尖椒。  肉切絲后用料酒、淀粉、郫縣豆瓣醬、姜絲和生抽（不要放多了）拌一下，。  將淀粉、雞精、胡椒粉加少量水調(diào)成汁。 起鍋上油至八成熱時，把肉絲放進(jìn)去炒散，肉絲一變成白色就可以撈出。   然后把蔥姜蒜末放進(jìn)油鍋炒出香味，放入青椒絲，加少許料酒翻炒，然后把肉絲放進(jìn)去炒勻。  待快熟時加入勾兌好的汁，翻炒幾下出鍋裝盤。  特色：味道可口，是下菜的佳肴。 提起青椒炒肉絲的訣竅,估計有人要笑了,這菜,誰都會燒吧?是的,但是就這樣一道很普通的小菜,要燒的可口下飯,還是要有訣竅滴！ 訣竅一:青椒一定是薄皮的,口感好啊 訣竅二:肉切絲后,一定要上漿,這樣肉絲的口感比較嫩滑而不發(fā)柴(上漿即肉絲切好,略放鹽糖,料酒腌一下,放少許雞蛋清,生粉拌勻,最好擺冰箱靜置1-2小時) 訣竅三:鹽要后放,放早了青椒就軟塌了,口感不好 訣竅四:大火翻炒,時間不宜太長哈 訣竅五: 起鍋前，有必要給一點(diǎn)醋，這樣青椒會更脆一點(diǎn)……。 |
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