秘制獅子頭

主料：豬肉（七分瘦）

配料：小公雞一只（昨天沒買到，所以用雞翅代替了）、姜、蔥、雞蛋

調味料：鹽，雞精、胡椒粉、香油、糖、醬油、淀粉

做法：

一、豬肉肥瘦分開，瘦的部份剁得相對碎一些（千萬別剁成泥，口感會不好?。?，肥的部分細心切成石榴粒，再將肥瘦肉混合到一起稍剁一下

二、往做法（一）中分次加入水，加入一個雞蛋和少量的淀粉（千萬不能多）順一個方向使肉餡攪拌上勁，再加入鹽、雞精、胡椒粉調味，最后加入姜末、蔥末、香油拌勻

三、鍋內放油，取適量肉餡利用兩手來回摔打，一使肉圓變實，二使其成形，等油七成熱時，下入肉圓，炸至表面發(fā)黃取出，重復上述動作至肉餡用完。

四、鍋內留少許油，下入姜片煸出香味后，放入雞煸炒，再依次下料酒、醬油、糖、雞精，放寬水，燒開撇去浮沫，下蔥結

五、往做法（四）中放入做法（三）的肉圓，大火燒開后，改小火燉二小時左右取出肉圓裝盤即成