談"劑"色變,難道含有食品添加劑就有"罪"嗎

作者:scut03大笨貓

      本人是學食品科學的，近年食品安全事件層出不窮，并對不少人對食品添加劑有不少誤解。為此，我摘要少量相關知識，給大家更好地選擇食品。另外，像蘇丹紅、吊白塊、孔雀石綠等都是農藥和化工原料，根本不是食品添加劑。大家買的工業(yè)化生產(chǎn)的食品都含有食品添加劑，那些說不含添加劑的廣告都是騙人的，如維生素C、E等都是食品添加劑，可以起抗氧化作用。食品添加劑在使用范圍內是可以安全食用的。

食品添加劑是一類為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質。隨著食品工業(yè)的發(fā)展，食品添加劑已經(jīng)越來越多地應用于食品生產(chǎn)加工，由于它們大多屬于化學合成物或動植物提取物，考慮其本身的安全性以及可能對食品衛(wèi)生質量產(chǎn)生的各種影響，世界各國都十分重視對食品添加劑及其使用過程的衛(wèi)生管理。

食品著色劑的定義
著色劑是使食品著色和改善食品色澤的物質，通常包括食用合成色素和食用天然色素兩大類。我國許可使用的食用合成色素有莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、靚藍和它們各自的鋁色淀，以及β-胡蘿卜素、葉綠素銅鈉和二氧化鈦。其中β-胡蘿卜素是用化學方法合成的、在化學結構上與自然界發(fā)現(xiàn)的完全相同的色素。葉綠素銅鈉則是由天然色素葉綠素經(jīng)一定的化學處理所得的葉綠素衍生物。至于二氧化鈦，則是由礦物材料進一步加工制成。

食用防腐劑

為什么要防腐保鮮
造成食品腐敗的原因很多，包括物理、化學及生物等方面的因素，這些因素通常是同時或連續(xù)發(fā)生的。由于食品營養(yǎng)豐富，適于微生物生長增殖，而微生物到處都有、無孔不入，所以，細菌、霉菌、酵母之類微生物的侵襲通常是導致食品敗壞的主要因素。
防腐劑主要是指具有抑制微生物生長繁殖的一類物質，它通常不具有殺菌作用或者殺菌作用比較弱（只有高濃度下才具有殺菌作用）
目前國內允許使用的防腐劑
※苯甲酸及鈉鹽※山梨酸及鉀鹽※丙酸及其鹽類（鈣、鈉）※尼泊金系列（甲、乙、丙、丁等）※雙乙酸鈉※脫氫醋酸※乳酸鏈球菌素（Nisin）※納塔霉素（霉克）※其它
二氧化硫、亞硫酸鈉和亞硝酸
苯甲酸與苯甲酸鈉、山梨酸與山梨酸鉀、對羥基苯甲酸酯類是我國實際使用的三類主要的防腐劑。它們各自的優(yōu)缺點前面已有所介紹，現(xiàn)在予以綜合比較。

安全性
總的來看這三類防腐劑都是安全性較高的。具體地從現(xiàn)有資料分析，其安全性是山梨酸類＞對羥基苯甲酸酯類＞苯甲酸類。

幾種禁用的防腐劑
有些曾經(jīng)使用過的防腐劑，如硼酸、甲醛、水楊酸、β-萘酚及焦碳酸二乙酯等，由于毒性較高或效果較差，現(xiàn)在在食品中是禁止使用的。

其他的以后有時間再整理拉。提醒大家，買食品一般大的國企比較好，外資的很多不聽話。另外不要給商家蒙騙，如醬油，好多都說自己系金標，其實我國只有特級、一級、二級、三級四種，金標系佛山海天的一個系列，不過很多廠家見好賣，就跟著說金標、銀標。在廣州買醬油，海天、致美齋不錯，的確天然生曬，特別海天（本人去過參觀），有全球最大的曬池。珠江橋以前系海天代工的（廣東食品進出口公司自己無工廠，歷史原因），現(xiàn)在給了中山一個不知名的廠家做。至于李錦記，蠔油有其獨特優(yōu)勢。